Potrivit studiului realizat de Unlock Market Research, in exclusivitate pentru evenimentul cu tema "Perspective pe piata de legumefructe", organizat de revista noastra, consumatorii apreciaza retailul modern pentru o serie de avantaje pe care acesta le prezinta fata de cel traditional.

Fructele si legumele ocupa un loc important in alimentatia romanilor, 90% dintre acestia consumandu-le in mod regulat, potrivit studiului Unlock Market Research. In general, se prefera fructele si legumele proaspete, insa in afara sezonului, acestea sunt inlocuite cu variantele lor conservate sau congelate. Importanta categoriei este subliniata si de ponderea cheltuielilor cu aceste produse in cadrul bugetului total alocat alimentelor: 23% din totalul cheltuielilor lunare. Astfel, legumele reprezinta 15% din cheltuielile alimentare, in timp ce fructele proaspete reprezinta 8%.

In privinta locului de cumparare, canalele traditionale au o pondere mai mare comparativ cu magazinele moderne in cazul legumelor (78% versus 22%, din punct de vedere cantitativ). In cazul fructelor, situatia este inversa: 59% din cantitatea totala este achizitionata din magazine moderne, versus 41% prin canale traditionale. Cu toate acestea, din totalul cheltuielilor pentru fructe, 64% se duc in formatele traditionale.

"Este interesant de remarcat cum latura duala a romanilor - "inovoconservatori " in alimentatie - se manifesta si in alegerea unor sortimente diferite de fructe sau legume", afirma Andrei Tudose, Client Service Manager, Unlock Market Research. "Pe de-o parte, sunt traditionalisti si apreciaza fructele sau legumele cultivate in Romania pentru ca " sunt adevarate si au gustul cel mai plin" - mere iona tan, rosii romanesti sau pepeni de Dabuleni; pe de alta parte, hedonisti si experimentalisti - se rasfata cu fructe exotice sau legume speciale de dragul varietatii - bame, gulii, baby corn, broccoli", explica Andrei Tudose.

Rosii vara, cartofi iarna

Cele mai consumate categorii de legume sunt reprezentate de rosii si cartofi, insa consumul are un puternic caracter sezonier. Astfel, daca in perioada de vara, rosiile detin 24% din totalul cheltuielilor, in sezonul rece, ponderea acestora scade pana la 10%. Cartofii sunt cumparati cu precadere in perioada rece, cheltuielile pentru aceste produse scazand pe parcursul anului (de la 22% in februarie, pana la 12% in luna iulie). De asemenea, cumpararea vinetelor este si ea puternic influentata de sezonalitate, categoria avand o cota valorica de aproximativ 10% din totalul cheltuielilor cu legumele in perioada iulie-septembrie, in timp ce in restul anului, ponderea este de aproximativ 2% din cheltuieli.

Merele aduc volum, bananele aduc valoare

Merele reprezinta cele mai populare fructe, avand o cota medie de piata de 31% din totalul fructelor cumparate. Una dintre explicatiile acestui fenomen este pretul lor mai redus comparativ cu urmatoarele categorii: citricele (19%), respectiv, bananele (17%). Ca valoare, merele reprezinta in medie 19% din totalul cheltuielilor alocate fructelor, in timp ce un sfert din cheltuieli revin bananelor, iar 15%, citricelor. Fructele de vara, precum capsuni, pepeni, cirese inregistreaza diferente de consum foarte mari, reusind sa "monopolizeze" piata de profil in sezonul cald. De exemplu, in perioada iulie-august, pepenii reprezinta jumatate din cantitatea totala de fructe cumparata si o treime din cheltuielile cu aceasta categorie.

Profilul consumatorului de fructe si legume

Avand in vedere faptul ca incidenta consumului este foarte mare, nu putem vorbi despre un consumator generic, ci despre o serie de tipologii de consumatori. Astfel, persoanele casatorite, avand unul sau doi copii, tind sa aloce o pondere mai mare din venitul lor achizitiei de fructe - in special banane (31%) si mere (23%) - precum si de legume, alegand din aceasta categorie o gama foarte variata pentru a o folosi la gatit. In acelasi timp, ponderea fructelor este mai mare in cazul persoanelor singure (28% din totalul cheltuielilor, comparativ cu 15% cheltuieli pentru legume), deoarece acesti consumatori aloca mai putin timp gatitului, dar, in acelasi timp, tind sa aiba o dieta sanatoasa.

De unde si cum cumparam legume si fructe

In ceea ce priveste comportamentul de cumparare in cazul fructelor si legumelor proaspete, cel mai important criteriu de alegere este pretul (28%). In acelasi timp, o pondere de 22% dintre consumatori sunt fideli unui anumit tip de canal de distributie, modern sau traditional. Modul de ambalare are importanta pentru 19% dintre respondenti, romanii preferand produsele vrac sau pe cele ambalate la punga/saculet si fiind mai reticenti in ceea ce priveste fructele si legumele ambalate in caserole de plastic. Majoritatea respondentilor prefera produsele romanesti, celor de import. Totusi, acest aspect are o importanta mai redusa, avand o pondere de 17% in decizia de cumparare.

In plus, locul de cultivare a legumelor - cu o importanta in cumparare de 14% - reflecta din nou nevoia romanului de "sanatos", de mancare "de casa", majoritatea preferand fructele si legumele cultivate pe camp, si nu in sera. Cu toate acestea, cand vine vorba despre produse bio si eco, desi 80% dintre respondenti considera ca acestea sunt sanatoase, au dificultati in a identifica avantajele concrete ale acestui tip de produse - 52% considera ca sunt 100% naturale, 44% ca "nu sunt tratate", in timp ce numai 39% considera ca sunt produse nemodificate genetic. Aceste raspunsuri sugereaza nevoia de a educa mai mult consumatorul privind avantajele acestui tip de fructe si legume, dar si de a-l pregati sa plateasca pentru ele un pret mai mare. Influenta locului de cumparare este mai redusa: nu exista diferente mari in privinta preferintei pentru modern trade versus canale traditionale. Totusi, 83% dintre respondenti se declara a fi multumiti si foarte multumiti de comertul modern, in timp ce 73% dintre ei sunt multumiti si foarte multumiti de pietele traditionale.

Principalele avantaje ale retailului modern sunt legate de distributie, de unde deriva o oferta variata de fructe si legume din import, inclusiv fructe exotice, produsele dorite fiind astfel disponibile indiferent de sezon. De asemenea, deoarece pretul este un factor major in procesul de achizitie, consumatorii sunt atrasi de ofertele promotionale din modern trade, precum si de orarul convenabil. Un alt avantaj al comertului modern este dat de faptul ca romanii au siguranta ca produsele sunt pastrate in conditii de salubritate superioare si nu exista riscul de a fi "trasi pe sfoara". Spre deosebire de comertul modern, piata traditionala este apreciata pentru prospetimea fructelor si legumelor si pentru oferta de produse autohtone. De asemenea, 38% dintre respondenti considera ca produsele au un pret accesibil. Dezavantajul major al comertului traditional este acela al aglomeratiei si, indirect, al lipsei de igiena.