Text: Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Piata a evoluat de la doua tone de salate proaspete gata ambalate pe saptamana, in primii ani de la aparitia pe piata locala a categoriei, la opt tone pe saptamana, in prezent . Categoria este impulsionata de schimbarea stilului de viata al consumatorului, care cauta produse sanatoase, precum si de diversificarea portofoliilor de salate.

Ramase deocamdata o nisa, cu toate ca au intrat pe piata in anul 1995 odata cu venirea Mc Donald’s in Romania, salatele proaspete gata ambalate pastreaza acelasi public tinta: persoanele ocupate, preocupate de sanatatea lor si de modul de viata. Spunem categorie de nisa, intrucat nici concurenta nu este foarte mare, majoritatea pietei fiind impartita intre trei jucatori: Eisberg, Agriro si Giulia Fruct, companie care importa legume si fructe din Italia si Spania, precum si peste 50 de amestecuri de salate curatate si spalate.

Categoria s-a dezvoltat timid, impulsionata de-a lungul timpului de factorii externi, precum promovarea unui stil de viata sanatos, emisiunile TV care ii invata pe consumatori cum sa isi prepare intr-un mod cat mai usor si mai gustos salata preferata. Comoditatea sau usurinta cu care salata poate fi consumata este un alt factor care influenteaza cresterea consumului, au mai precizat jucatorii care au anuntat, pentru acest an, o crestere "exponentiala" a pietei. "Factorii care vor impulsiona pozitiv aceasta categorie de produse sunt tendintele in crestere de a cumpara produse gata preparate, mai alex mixuri de salate, din cauza lipsei timpului necesar pentru prepararea mesei", au precizat reprezentantii Carrefour.

O alta explicatie ar fi atentia tot mai mare acordata produselor sanatoase.

Astfel, educarea consumatorilor joaca un rol deosebit de important in cresterea vanzarilor, rolul retailerilor fiind major in acest sens, intrucat o mercantizare atragatoare poate impulsiona gradul de achizitie. "Modul de prezentare a produsului, locul in care este plasat in interiorul magazinului, joaca un rol deosebit de important in succesul categoriei", a declarat Cornelia Serban, administratorul retelei Ruxir Market, din Bucuresti. Cornelia Serban apreciaza ca desi salatele au pret mai mare, totusi consumul va urma trendul din afara, de crestere, mai ales ca tinerii, deschisi sa incerce mereu noutati, au tot mai putin timp pentru a-si prepara mancarea acasa.

Spre exemplu, pana in 2010, vanzarile pe aceasta categorie au fost in crestere in hipermarketurile Carrefour, cu aproximativ 20% pe an, in 2011 vanzarile fiind in stagnare.

Dezvoltarea pietei

Exista potential pe piata salatelor, lucru evident prin cresterea volumelor distribuite de principalii producatori de-a lungul timpului, de la doua tone pe saptamana in primii ani de la aparitia pe piata, pana la 8 tone per total, ritmul aprovizionarii ramanand constant, si anume saptamanal.

Volumele in crestere au permis o optimizare a preturilor si a sortimentatiei, in timp ce marcile proprii ale retailerilor au intensificat concurenta. Astfel, in Carrefour, marcile proprii de salate proaspete gata ambalate au o pondere in categorie de 16%, in ceea ce priveste cantitatea. Cora a dezvoltat de asemenea un raion de salate marci proprii Cora, cu sortimente simple, in casoleta, ca de exemplu morcov ras cu varza alba tocata.

Romania mai are inca de recuperat in ceea ce priveste consumul de salate, piata avand un mare potential de dezvoltare, daca ne uitam de exemplu la Ungaria sau Polonia, tari in care se vand, saptamanal, de trei sau chiar patru ori mai mult decat in tara noastra.

Cunoscute la inceput doar in lanturile de magazine din strainatate si de persoanele care calatoreau in afara tarii, gama sortimentala de salate proaspete s-a dezvoltat, incercand sa se plieze pe gusturile si nevoile consumatorilor. Piata a fost testata initial cu sortimente de salate simple, dezvoltate apoi cu mixuri de legume, seminte. "Clientii Carrefour prefera rucola si mixurile de salate", au mentionat reprezentantii retailerului. "La inceput aduceam cinci-sase mixuri de legume cu salate, ca de exemplu iceberg, varza, morcov, telina la care am adaugat, de-a lungul timpului, frunze noi si legume, cum sunt endivia, frise, radicchio, romaine, rucola, sfecla rosie, porumb dulce, seminte de dovleac etc.", au declarat reprezentantii Eisberg Romania. Agriro a inceput distributia pe piata romaneasca cu 300.000 de pungi de salate in 2007, anul intrarii pe piata cu aceste produse si a ajuns sa comercializeze, in 2010, aproximativ doua milioane, ceea ce a determinat o crestere a cifrei de afaceri pana la 7,3 milioane lei.

Giulia Fruct a testat piata in 2009, cu salatele simple, la care a adaugat ulterior mixurile, ca din acest an sa aduca sortimente cu dressing in interior. Dintre produsele furnizate de companie, preferate raman mixurile. "A crescut cererea pentru sortimentele pe care si le pot prepara singuri si intr-un timp foarte scurt, printre acestea regasindu-se si salatele ambalate", a precizat Cristina Costache, Sales Manager Giulia Fruct.

Din portofoliul Eisberg, salatele "mono" sunt cele mai bine vandute. "Salata Eisberg si Rucola, desi «atacate» de mixuri foarte gustoase si colorate, sunt in continuare cele mai agreate de consumatorii finali si de clientii revanzatori", a precizat Nicoleta Scarlat.

In functie de sezon, Eisberg achizitioneaza materie prima din mai multe tari, ca de exemplu Germania, Polonia, Austria, Olanda, Ungaria, Romania, Elvetia, Italia, Spania, Franta, Turcia, Tunisia, Egipt sau Grecia, in perioada in care in Romania nu sunt disponibile sortimentele solicitate.

Desigur, nu trebuie omise marcile proprii ale retailerilor, Mega Image si Carrefour, care au dezvoltat si mizeaza pe o gama sortimentala diversificata in aceasta categorie, unul dintre furnizorii de marci proprii fiind dintre cei trei jucatori importanti de pe piata.

Comportamentul consumatorilor

Criza economica nu a ocolit aceasta categorie, consumatorii indreptandu-se mai ales catre pachetele mai mari, dar mai economice la pret.

Factorii care conteaza in alegerea produselor sunt pretul, ingredientele si gustul, drept pentru care este esential ca la raft sa existe o oferta diversa. Salata clasica ramane preferata romanilor, sunt de parere reprezentantii Giulia Fruct, care apreciaza ca gramajele mici, de 200 de grame per produs, care induc ideea de proaspat si care asigura consumul pentru o portie, sunt cele mai cautate.

Clar putem vorbi despre o evolutie a cererii si chiar daca sunt consumatori care au sortimente de salate preferate, totusi doresc sa isi "condimenteze" ocazional masa si cu alte amestecuri.

"Daca acum cativa ani nici nu existau cunoscatori ai produselor si chiar daca nici in prezent nu sunt multi, aceia care consuma doresc o varietate larga, doresc sa aiba posibilitatea de a alege", au mentionat reprezentantii Eisberg. Sezonalitatea se manifesta destul de puternic pe aceasta piata, sortimentele fiind alese in functie de legumele disponibile pe piata. Astfel, salata Eisberg si amestecurile pe baza de salata Eisberg sunt cumparate mai mult pe timp de iarna, in timp ce salatele endivia, frisee, radicchio si romaine tind sa fie cumparate mai ales vara. Un varf al vanzarilor este inregistrat mai ales in primele patru luni ale anului, ianuarie-aprilie, cererea incepand sa scada intre sezonul de primavara si vara, cand furnizorii compenseaza aceasta evolutie cu livrarile in horeca.

Prognoze pentru 2011

Piata a crescut in ultimele luni ale acestui an, dupa ce a inregistrat un usor regres din cauza crizei economice. In 2011, fata de 2010 vanzarile au crescut, spun furnizorii si de asemenea si volumele, apreciaza reprezentantii Giulia Fruct. "Semnele de inchidere pentru 2011, ne claseaza la nivelul lui 2008", au mentionat la randul lor reprezentantii Eisberg. Agriro, producator care a livrat pe piata, in 2010, doua milioane de pungi cu salate, a targetat pentru acest an o crestere a vanzarilor cu 20%.

Premise de crestere exista, cu atat mai mult cu cat retailerii acorda spatii tot mai extinse produselor fresh. Spre exemplu, Billa a remodelat o serie de magazine, extinzand zona produselor proaspete cu aproximativ 70%.

Piata externa, afectata de scandalul privind bacteria E Coli

In urma scandalului privind infestarea unor sortimente de legume si salata cu bacteria E Coli, la mijlocul anului 2011, in care au fost implicate mai multe tari, ca de exemplu Germania, Marea Britanie, Spania, Asociatia britanica care ii reprezinta pe producatorii de salate cu frunze va demara o campanie ampla de comunicare in scoli si media, ce va incuraja consumul.

In orice caz, Uniunea Europeana are un buget anual de 55 de milioane de dolari disponibil pentru fiecare program initiat pentru sustinerea si promovarea producatorilor de alimente si agricultorilor. Asociatia producatorilor de legume si fructe proaspete estimeaza ca furnizorii de salate verzi au inregistrat scaderi in vanzari de aproximativ 54 de milioane de lire sterline din cauza scandalului cauzat de bacteria E Coli. In plus, Asociatia britanica detine un fond de 17 milioane de euro pentru finantarea unor programe de sustinere a producatorilor din 11 state membre UE.